淡 水鱼类中多数鱼既食荤又食素，有的以荤为主，有的以素为主。但是由于受外界环境变化的影响，同一种鱼的食性也会发生变化，这有点类似于人的食性特点。天热 了，不想吃大鱼大肉想吃点清淡的蔬菜类，瓜果类，寒冷天又偏爱肉食，鱼也具有这同样的食性特点，也会因生活环境，生活条件的变化而改变食性。
鱼的食性变化受下列因素的影响：
（一）水温的影响
在夏季，初秋，因水温较高，鱼的食欲会受到影响，会因为不太舒服的水环境而想改换口味。如鲫鱼，本来以蚯蚓，红虫为主要食物，这时，就会对钓鱼人投下的面团饵粒感兴趣，对小米，饭料感兴趣。
早春，冬季，水温下降，鱼为了越冬而要贮存营养，因动物类食料的营养较植物类的好，所以它们又以食动物类饵料为主，蚯蚓，红虫又称为它们首选的食料。
这些情况，启发我们钓鱼人，气温高，水温高，以用素饵为主，水温低，以用荤饵为主。
（二）水质的影响
水因其生长中的动植物的多少和周边环境的影响，形成不同的水质。人们习惯成肥水和瘦水。肥水质的水中，其他生物的成分多，物质丰富，生活在这样的水质中的 鱼食物丰富，不愁吃的，因而对外来食料比较挑剔，而瘦水质中的水中微生物，小昆虫，小软体动物皆少，因此这里生长的鱼常常因营养不良而成长慢，繁殖力弱， 对外来的食物十分欢迎，有其事动物性质的食料更受欢迎。
有些水域，或因周边常常有污水流入，水中腐殖质多，含氧量低，或因有些化学物质使水中的鱼中毒，轻者长不大，鱼病多，重则死亡。在这样的水质中生活的鱼时处在苟延残喘的状态，病怏怏的，已无食欲可言。
这就是说，因水质的原因改变了鱼的食性。钓鱼人可以通过观察垂钓处的水质，在加上其他因素，综合分析，来决定使用什么饵料。
（一）鱼的生长期的不同
淡水中的许多鱼，如青鱼，鲤鱼在幼鱼期阶段以水中的藻类，浮游物为主要食物，而后来就由单纯的素食性变为杂食性，甚至发展成以肉为主的食性，如青鱼，用素饵可以钓到100克一下的小青鱼，而钓大青鱼通常以肉类饵料为主。
（二）食物来源的变化
一种鱼若长期食用某一种食料，变化产生对这种食料的依赖性，养成一种嗜好。如人工养鱼场的主人长期用颗粒饲料喂鱼。鱼变回对颗粒饲料产生食癖性，甚至达到非颗粒饲料不吃的程度。有的鱼塘主用鸡粪，猪粪喂鱼，鱼也就养成了洗吃鸡粪，猪粪的食性。
鱼的这种食性的改变，对钓鱼人是有启发的，若是在养鱼场钓鱼，首先要了解主人是用什么饲料喂鱼的，笔者有一次同几位钓友到一口池塘钓鱼，大多数钓友都在塘 边的中部，上部设钓位，而鱼塘主的弟弟却用一个自己制作的竹竿在靠近塘埂的地方钓鱼，说也奇怪，我们用的十几米长的碳素杆，鱼饵是自配饵和成品饵，可是钓 鱼的不多，而鱼塘主的弟弟只用几米长的竹竿，饵料是麸粉加面揉制的面团，他却钓起了好几条大草鱼，到了中午，鱼塘主挑了两捆青草在塘埂边他弟弟钓鱼的地方 投进水里，草鱼纷纷前来吃草。这时，我们中间的两位钓友也到投青草的塘埂边钓鱼，不久他们也都钓到了草鱼，原因很简单，靠近塘埂边是主人经常投青草的地 方，鱼已经习惯了到这里等待主人投放草料。这里的青草自然成为草鱼的食料，所以这里的鱼自然好钓。
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